• Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Youtube
  • Soundcloud
Metabolic Energy Romania - Raluca Schachter
  • Programe de sanatate
    • Consultatii
    • Program nutritional personalizat
    • Program nutritional si evaluare clinica
    • Echilibrari energetice
      • Respiratie constienta
      • Terapii energetice
    • Incepe colaborarea
  • Articole
    • Alimentatie si nutrienti
    • Sistemul gastrointestinal
    • Sistemul imunitar
    • Inflamatie
    • Detoxifiere
    • Sanatatea feminina
    • Sanatatea creierului
    • Stil de viata
  • Video
  • Raluca Schachter
  • Testimoniale
  • Contact
  • Cautare
  • Menu

Articole

Painea ta trebuie sa contina acest ingredient esential pentru sanatate.

4 februarie 2015/în Alimentatie si nutrienti /de Raluca Schachter

paine

Cei mai multi dintre noi au cel putin o amintire legata de consumul de paine: zilele copilariei cand fugeai la magazinul din colt sa prinzi printre primii painea proaspata si calda, sau mirosul ametitor din cuptorul bunicii care cocea painea in casa, sau franzela trista si gri, cu ingrediente dubioase de pe vremea comunismului, sau „painea raw vegana” sau artizanala frantuzeasca din varietatea coplesitoare a zilelor noastre. Desigur altii au amintiri mai recente si mai?traumatizante legate de consumul de paine, care le-a cauzat kilograme in plus, sensibilitati la gluten sau chiar boala celiaca. Fiecare iti va spune o istorie diferita, atunci cand vine vorba de paine. Depinde insa pe cine intrebi.
Mai jos voi prezenta o scurta incursiune in lumea painii si voi?oferi de asemenea o solutie reala si sanatoasa pentru consumul acesteia, din punct de vedere al nutritionistului si al traditiei culinare stravechi.

 

Painea alba si „pufacioasa”.

Probabil ca ai fost un consumator al acestui tip de paine comerciala. Poate ca inca mai esti! Toti am fost la un moment dat al vietii noastre. Realitatea nutritionala insa este sumbra in acest caz.?Painea alba comerciala este un produs toxic si alterat. Conservantii chimici permit painii sa fie transportata pe distante lungi si sa ramana pe raft timp de mai multe zile fara a-si schimba aspectul si fara a folosi refrigerarea.

Atunci cand este crescut intr-un sol fertil, graul integral este bogat in vitamina E si in complexul de vitamina B, in multe minerale, inclusiv calciu si fier, precum si in acizi grasi omega-3. Metode corespunzatoare de crestere si de macinare sunt necesare pentru conservarea acestor nutrienti si pentru prevenirea rancezirii.

Din pacate,?datorita indiscretiilor cauzate de agricultura contemporana si procesarea graului modern super-hibridizat,?multe persoane au devenit complet intolerante si chiar alergice la aceasta cereala. Aceste indiscretii includ epuizarea solului prin folosirea ingrasamintelor chimice, a pesticidelor si a altor chimicale, macinare la temperaturi ridicate, rafinare si preparare necorespunzatoare, cum ar fi extruziunea.

Pesticidele folosite functioneaza ca si xenoestrogeni, estrogeni straini care perturba echilibrul hormonal si pot fi si un factor contribuitor la o serie de afectiuni de sanatate. Cicocelul, un hormon sintetic este, in mod obisnuit, aplicat graului. Pe langa toate acestea adaugati si iradierea pentru a controla insectele si manipularea genetica pentru a obtine schimbarile dorite, cum ar fi germinarea regulata si o abilitate crescuta de a supravietui vremii reci. Daunele provocate de caldura sunt de asemenea o problema serioasa care rezulta in denaturarea proteinei din cereale.

Nu este surprinzator de ce oamenii au consumat cereale corect preparate de-a lungul istoriei fara a experimenta efecte negative, dar in timpurile moderne acestea au devenit chiar foarte problematice.

 

Painea integrala.

Este un pas inainte, nu-i asa? Painea din faina integrala este mai buna! Sau nu? Painea integrala comerciala este in continuare „pufacioasa” si rezista mult timp pe rafturi datorita aditivilor, dar si continutului de gluten. Pesticidele din faina sunt in continuare prezente. De multe ori se utilizeaza coloranti in paine pentru a-i da acea falsa culoare maronie si a ascunde un produs slab calitativ si procesat. Fibrele sunt prezente (daca producatorul este onest si nu „coloreaza” o paine de altfel alba), dar este suficient pentru a o transforma intr-un aliment decent? Nicidecum!

Stiai ca painea integrala are un indice glicemic de 72, mai ridicat decat chiar sucroza (zahar) al carui indice este 59. Acest lucru nu inseamna ca poti manca acum zahar in loc de paine, dar te ajuta sa-ti faci o idee despre cat de „sanatoasa” este aceasta paine in realitate. De ce este acest lucru atat de important? Cu cat glucoza din sange este mai ridicata dupa consumul unui aliment cu indice glicemic ridicat, cu atat nivelul de insulina este mai ridicat si mai multa grasime se va depozita in organism. Echilibrul glucozei implica participarea mai multot elemente ale metabolismului decat oricare alta functie din organism. Cand alimentatia esueaza in a mentine un nivel glicemic in game de referinte optime, sistemul hormonal trebuie sa compenseze. Acest lucru va duce in timp la extenuarea endocrina (in special a glandelor suprarenale) si la aparitia unor probleme de sanatate variate, cat si unele serioase precum diabetul, artrita, anxietatea, depresia si chiar cancerul.

Dar ce se poate spune atunci despre continutul de fibre din painea integrala? In realitate, poti obtine mult mai multe fibre din legume si nuci crude. De exemplu, doua felii de paine continand 138 de calorii inlocuite cu echivalentul cantitativ in migdale si nuci (aproximativ 24 de nuci) va fi la fel sau va depasi cele 3.9 grame de fibre continute in paine.

 

Eticheta „bio” face diferenta la paine?

Eticheta „bio” la paine nu se gaseste prea des; vei avea noroc sa o gasesti in magazine naturiste ca Naturalia sau alte brutarii artizanale care folosesc faina bio. Aceasta paine nu va contine cocktail-ul de aditivi toxici si pesticidele din painea comerciala. Deci este ok? Inca nu, daca vrem sa obtinem idealul nutritional. Acidul fitic ramane o problema reala la toate painile comerciale care folosesc drojdie. Acesta scade absorbtia mineralelor cum sunt zincul, calciul si fierul. Acidul fitic se reduce in cereale doar prin germinare sau fermentare, asa cum se foloseste in painile cu MAIA. Acesta este ingredientul magic, despre care voi vorbi in continuare…

 

Painea cu maia. Ai ajuns la idealul nutritional.

Folosirea drojdiei comerciale este o metoda rapida de dospire, dar si inferioara din punct de vedere nutritional. In?urma fermentarii acesteia va rezulta alcool, valoarea nutritiva a cerealelor folosite va scadea si painea va fi greu de digerat. In trecut, painea se cocea cu maia, un proces mai lent de fermentare in urma careia rezulta acid lactic si care necesita cateva zile de preparare (dar numai 2 zile atunci cand ai o maia inceputa si pregatita, in frigider). Acest proces activeaza enzima care neutralizeaza acidul fitic. Painea cu maia ofera o calitate superioara, asigura un panel nutritional benefic, un gust deosebit, si mai multe specii de lactobacili benefici sistemului digestiv. Desigur este de preferat sa se foloseasca faina integrala bio sau fara pesticide, macinata la moara cu pietre.

Acest tip de fermentare va „pre-digera” glutenul din cereale, astfel ca unele persoane cu sensibilitate sau alergii la gluten ar putea consuma painea cu secara facuta cu maia, unde efectele nocive ale glutenului sunt reduse.

O alta modalitate de a creste digestibilitatea painii si a cerelelor, a diminua inhibitorii enzimatici si acidul fitic este prin inmuierea fainii in lapte batut, chefir, iaurt, doua linguri de zer, suc de lamaie sau otet, pentru 12-24 de ore.

Incoltirea cerealelor, inmuierea si/sau dospirea autentica a aluatului pre-digera cerealele, permitand nutrientilor sa fie asimilati si metabolizati mai usor. Aceasta este o practica abordata de mii de ani in majoritatea culturilor traditionale.

De asemenea, se pot coace si alte varietati de paine gen lipii, din cereale incoltite, fara faina, sau din faina inmuiata sau germinata.

 

Cate ceva despre sensibilitatea la gluten.

In procesul de hibridizare, proteina de gluten din grau trece printr-o schimbare structurala considerabila. Astfel, speciile moderne, in comparatie cu cele antice, prezinta o cantitate mai mare de gene pentru proteinele de gluten care sunt asociate cu boala celiaca. Aceasta s-a dublat in ultimii 20 de ani si este de multe ori dificil de diagnosticat.

Chiar si persoane care nu prezinta in mod direct o alergie sau reactivitate la gluten, dar sufera de inflamatie neurologica (cum este autismul sau ADHD), boli de piele, cat si persoane cu disfunctii ale sistemului gastrointestinal, vor suferi de pe urma consumului de gluten. Acest lucru se datoreaza faptului ca efectele negative nu au legatura cu sistemul imun, care este implicat atunci cand vorbim de reactivitati sau alergii.

Pentru persoanele cu sensibilitate la gluten si nu numai, experimentarea cu cereale antice cum sunt hrisca, amarantul (stirul), quinoa, meiul?va oferi un plus de nutrienti si alternative sanatoase la painea obisnuita.

 

E timpul sa depasim era „graului modern”.

Graul modern declanseaza un ciclu al foamei si satietatii reglat de insulina, in paralel cu starile bune si proaste ale euforiei si abstinentei, distorsiuni in functia neurologica, efecte adictive, toate ducand la depuneri de grasime. William Davis, MD

Pentru cei care nu se feresc de gluten, alegerea speciilor antice de grau cum este?einkorn si spelta este mult de preferat graului modern.?Spelta este? rezultatul hibridizarii intre specia de grau veche emmer cultivata si o iarba salbatica. Einkorn si emmer sunt speciile de grau din antichitate, care au fost consumate cateva mii de ani fara a genera problemele de sanatate, pe care graul contemporan hibridizat le produce.

Caracteristicile adictive ale graului modern exprimate prin pofte incontrolabile si „obsesii” sunt generate de substante cu efect narcotic – opioizi continuti in grau. Acestia nu au legatura cu glutenul din grau, ci cu exorfinele, o clasa specifica de peptide opioide, rezultate dupa digerarea graului.

In concluzie, graul modern nu ar trebui consumat ca o parte principala a alimentatiei, nici macar daca este vorba de „grau integral”. Graul in sine, modul in care este procesat, modul in care il combinam cu alte alimente sau sensibilitatea noastra, toate s-au schimbat de-a lungul timpului. Multi oameni in ziua de azi sunt reactivi la graul modern si/sau la gluten, pesticidele continute de acesta daca nu e „bio”, modul incorect de a prepara produsele din grau, fara a reduce continutul de acid fitic. In final insa, depinde de individualitatea metabolica a fiecaruia dintre noi si cerintele noastre de ordin genetic si nutritional, pentru a stabili cat de mult este un metabolism afectat de consumul de gluten sau grau si daca trebuie eliminat din alimentatie.

 

Un rezumat pentru consumul corect al?cerealelor.

Avand in vedere realitatea clinica moderna in care traim astazi, specialistii recomanda o serie de reguli generale care trebuie urmate, pentru a reusi minimizarea efectelor negative ale consumului de cereale:
1. Consuma cereale antice (pseudocereale) precum: quinoa, amaranth, spelta, kamut, hrisca, mei, teff. De asemenea, secara este potrivita pentru painea cu maia autentica, avand o lunga traditie in brutaria traditionala si o cantitate mai scazuta de gluten. Aceste cereale sunt de preferat pentru ca nu au suportat inca insultele pe care alte cereale precum graul modern le-au suferit, in ceea ce priveste procesarea si hibridizarea. Sunt mult mai nutritive si nu determina alergii alimentare asa cum se intampla in general la grau. Alege cereale bio, hidrateaza-le si eventual lasa-le la incoltit inainte de consum.
2. Daca suspectezi ca ai reactii negative la gluten si nu poti face un test concludent de laborator pentru a sti sigur, este mai bine sa-l eviti in totalitate. De cele mai multe ori vei oferi un real beneficiu corpului tau. Cerealele care contin gluten sunt graul, spelta, secara, orzul, kamut.
3. Daca vrei sa folosesti in continuare cereale, ideal ar fi sa procuri boabe de cereale integrale, bio, (ideal incoltite in prealabil si deshidratate) si sa le macini pentru a face paine proaspata. A doua cea mai buna optiune este aceea de a cumpara faina integrala macinata 100% la piatra. Foloseste maia in loc de drojdie din comert, sau inmoaie faina intr-un mediu acid peste noapte.
4. Daca nu iti coci propria paine exista produse gata-preparate ca si alternative disponibile. Cauta painea proaspata din faina ecologica, preferabil de la mici producatori sustenabili sau la magazinele cu produse bio. Vei gasi chiar paine cu maia la mici producatori artizanali.

 

Resurse:

http://www.greenmedinfo.com/page/dark-side-wheat-new-perspectives-celiac-disease-wheat-intolerance-sayer-ji

1. Rold, Daniel.Anthropologys Insight into Health and Human Nutrition

2. Allbritton, Jen. Wheaty Indiscretions What Happens to Wheat, from Seed to Storage ? Weston A Price Foundation

David, William. Wheat Belly

 

https://metabolicenergy.ro/wp-content/uploads/2015/02/bread.jpg 184 274 Raluca Schachter https://metabolicenergy.ro/wp-content/uploads/2019/10/logo-Metabolic-Energy-1-300x153-300x153.jpg Raluca Schachter2015-02-04 09:56:092020-06-08 08:13:00Painea ta trebuie sa contina acest ingredient esential pentru sanatate.

Cerealele in alimentatie: tot ce trebuie sa stii.

9 martie 2013/în Alimentatie si nutrienti /de Raluca Schachter

cerealele in alimentatie

Cerealele in alimentatie sunt un subiect mult discutat in lumea sanatatii si nutritiei de astazi. Oamenii nu pot intelege cum un aliment pe care familiile lor l-au consumat de atat de mult timp a devenit brusc un aliment „rau”.

Realitatea este ca problemele precum sensibilitatea la gluten, obezitatea si boala celiaca sunt in crestere si legate in mod direct de consumul de cereale, in special de cerealele procesate. Sensibilitatile au devenit atat de severe la unele persoane incat acestea nici nu pot tolera sapunul care contine gluten.

Toate tipurile de diete bogate in proteine si fara cereale care nu recomanda consumul de cereale se bazeaza pe diferite teorii ale sanatatii, una fiind aceea conform careia cerealele sunt un aliment destul de nou si sistemul nostru digestiv nu este suficient de evoluat, astfel incat sa le poata procesa, si de aici si toate celelalte probleme de sanatate

Pe de alta parte, cei care cred in dietele bogate in carbohidrati argumenteaza ca o alimentatie saraca in carbohidrati poate afecta numarul de hormoni, in special in ceea ce priveste tiroida, asa ca cel mai bine este sa se evite un astfel de regim alimentar.

Iar potrivit USDA, cerealele ar trebui sa constituie un sector important din dieta noastra sub forma painii, orezului si a pastelor. Aceasta idee nu are insa in spate nici o teorie nutritionala, ci doar oportunitatea de a face profit pentru o industrie gigantica de alimente procesate.

Cerealele sau semintele sunt pline de fitati si oxalati toxici, inhibitori alfa-amaliaza si tripsina, dar si perturbatori endocrini. Unii spun ca daca aceste substante se germineaza atunci le putem manca fara efecte secundare, iar altii spun ca nu conteaza forma, deoarece acestea pot afecta oricum sistemul digestiv si sanatatea generala.

Esti derutat si obosit? Asadar, in ce consta adevarul? Ei bine, adevarul se afla in antropologie si genetica.

Cerealele in jurul lumii.

Pentru a intelege de ce au nevoie oamenii din punct de vedere nutritional, atunci trebuie sa analizam mediul in care s-a produs dezvoltarea noastra. Daca ne gandim la propria noastra mostenire genetica, stramosii nostri romani au consumat cantitati considerabile de mei si grau, timp de cateva mii de ani, pastrand in continuare o caracteristica importanta a longevitatii crescute si o sanatate robusta, la fel ca toate celelalte culturi antice.

Corpul uman a fost dezvoltat prin intermediul reactiilor noastre fizice si culturale determinate de mediul inconjurator. Daca ne referim la legi stiintifice si teorii ale stiintei antropologice bine-stabilite, singura concluzie la intrebarea nutritiei umane este aceea ca exista mult prea multa diversitate genetica a speciilor umane pentru a argumenta in mod logic pentru un plan de nutritie general valabil, care va face sanatoasa fiecare persoana care urmeaza acest tip de alimentatie.

Doctorul Weston A . Price a detaliat studiile sale realizate asupra a 14 culturi indigene din intreaga lume.?Ceea ce a descoperit de-a lungul intregii planete au fost populatii extrem de sanatoase, fara nici un fel de incidenta a unor boli degenerative. Aceste popoare au mancat alimente naturale mediului in care s-au nascut, iar sursele de alimente au variat considerabil printre culturi.

Insa, Price a mai descoperit si ca imediat ce oamenii au adoptat alimente moderne, acestia au inceput sa arate semne de dezvoltare deficienta si totodata cariile dentare au inceput sa creasca brusc in cazul populatiilor native expuse.

Peste 30 de ani de cercetare si studii clinice in ceea ce priveste individualitatea metabolica ne-a ajutat sa intelegem astazi ca daca genele noastre sunt ca cele ale indigenilor elvetieni, atunci cerealele nu sunt rele pentru noi si putem ramane sanatosi consumandu-le. Dar daca avem gene ca inuitii, atunci carnea rosie si grasimile saturate nu vor contribui la cancer si afec?iuni cardiace, ci vor ajuta la prevenirea acestor boli.

Analizand lucrurile si mai departe, e posibil sa ne simtim groaznic daca adoptam o alimentate bogata in carbohidrati, chiar daca sunt alimente organice, integrale si naturale, si putem dezvolta cancer, diabet sau artrita daca abordam acest regim alimentar.

Insa si teoria inversa e adevarata. Daca ai gene precum tribul Quechuas care au mentinut indelungi perioade de timp o dieta bogata in carbohidrati, 80% constand in cartofi, grau, porumb, orz, quinoa, iar apoi renunti la acestea si mananci ca inuitii (carne si grasimi), acest lucru poate fi de asemenea devastator pentru sanatate.

Dupa cum vedeti, o cereala nu se potriveste tuturor! Lumea se schimba in mod constant si organismele trebuie sa concureze pentru obtinerea resurselor limitate astfel incat sa poata supravietui.

Acestea au tendinta de a se schimba incet de la o generatie la alta si indivizii unei specii care sunt mai capabili sa gaseasca resurse si sa aiba mai mult succes in ceea ce priveste? reproducerea au mai multe sanse sa transmita genele lor si viitoarelor generatii.

Toate culturile indigene prospera pe baza alimentelor integrale, naturale si locale. Dar, alimentele integrale care erau disponibile in mod natural pentru culturile diferite erau deosebite una de cealalta deoarece erau determinate de locatia geografica si clima.

Acestea sunt diferentele care au dat nastere la deosebirile intre cerin?ele genetice nutritionale, individualitati biochimice/metabolice sau la ceea ce am clasificat ca si tipuri metabolice.

Aliment bun sau rau? Nu exista asa ceva!

Din perspectiva „metabolic typing” (tipologiei metabolice), stim ca atunci cand vine vorba despre alimente organice, naturale, integrale, nu exista un produs bun si nici unul rau, cu exceptia termenilor individualitatii metabolice a fiecarei persoane.

Metabolic Typing reprezinta aplicatia clinica a ceea ce Weston Price a descoperit in calatoriile sale catre culturile indigene. Ceea ce „metabolic typing” dezvaluie este ca acele concepte de bun, rau, corect si gresit sunt relative si trebuie definite potrivit individualitatii metabolice a fiecarei persoane in parte.

Toata lumea are nevoie de proteine, grasimi si carbohidrati, dar tipurile de proteine, grasimi si carbohidrati care vor fi benefice pentru o persoana, cat si a ratiile de macronutrienti care trebuie consumati la fiecare masa si gustare, au la baza genele noastre si sunt exprimate clinic ca si „tipul metabolic functional”.

Pentru a obtine satietate, pentru a elimina poftele dulci, pentru a rezolva problemele de sanatate,?unele tipuri metabolice au nevoie de cereale in alimentatia lor.

Exista multi oameni de stiinta si experti in sanatate care sustin ca cerealele sunt pur si simplu ?rele?. Dar aceste tipuri de descoperiri se bazeaza pe cercetare care nu este cu nimic mai diferit? decat cercetarea care sustine ca cei care consuma carne au un risc mai mare de dezvoltare a cancerului sau ca gr?simile saturate determina aparitia bolilor cardiace. Poate se aplica in laborator, pe un anumit segment de populatie, dar in mod clar?acest lucru nu se aplica realitatii clinice, si nu se aplica tuturor!

 

Cerealele unei persoane sunt otrava alteia.

Intr-o era in care efectiv traim intr-o oala de topire genetica, in care diferite culturi se coaguleaza, conceptul individualitatii sau variatiei metabolice devine mai important ca oricand.

Doctorul Roger Williams care a studiat intensiv individualitatea biochimica, a aratat ca oamenii, desi foarte asemanatori in ceea ce priveste perspectiva generala a geneticii, sunt de fapt extrem de diferiti la nivel de individ. Acesta a studiat diferentele intre anatomia interna a oamenilor, tiparele lor enzimatice, variatiile endocrine si cele ale vitaminelor/mineralelor din sange. Doctorul Williams a descoperit variatii considerabile de la o persoana la alta, adesea cu peste o suta de diferente mai mult pentru compusii pe care ii testa.

Luand cerealele ca un exemplu, in metabolismele in care sistemul nervos autonom este dominant, cerealele au un efect usor. Acestea nici nu stimuleaza, nici nu inhiba puternic sistemul simpatic sau pe cel parasimpatic, spre deosebire de legume, de exemplu, care datorita continutului lor mare de potasiu si carbohidrati?stimuleaza sistemul parasimpatic.

In metabolismele in care sistemul oxidativ este dominant, cerealele vor avea tendinta de a creste rata oxidarii. In functie de modul lor de preparare, continutul lor de fitati ar putea reduce calciul si ar creste rata oxidarii din acea perspectiva, afectand anumite metabolisme mai mult decat pe altele.

Acestea sunt liniile generale din moment ce suntem cu totii atat de diferiti la un nivel biochimic. O dieta sau un aliment care ar face o persoana sa se simta bine, ar putea sa nu aiba nici un efect la o alta iar pe o a treia persoana ar putea sa o faca sa se simta rau.

 

Problema cerealelor de astazi: procesate si alterate.

Crezi ca tipul de grau pe care oamenii il consuma in zilele noastre este acelasi cu graul consumat de stramosii nostri in urma cu sute si chiar mii de ani? In nici un caz.

Realitatea trista este ca oamenii au devenit obisnuiti cu produsele de patiserie si cu painea produsa in masa, devitalizata si deficienta din punct de vedere nutritional?care sunt vandute astazi in magazine si au putine informatii legate de ce gust ar trebui sa aiba painea adevarata.

Conservantii chimici permit painii sa fie transportata pe distante lungi si sa ramana pe raft timp de mai multe zile fara a-si schimba aspectul si fara a folosi refrigerarea.

Botanistii au identificat aproximativ 30.000 de tipuri de grau. Insa, odata cu aparitia agriculturii moderne, numarul de varietati de grau ce poate fi intalnit in utilizarea obisnuita a fost redus in mod drastic. Astazi, doar?cateva soiuri de grau reprezinta 90% din totalul cultivat in intreaga lume.

Atunci cand este crescut intr-un sol fertil, graul integral este bogat in vitamina E si in complexul de vitamina B, in multe minerale, inclusiv calciu si fier, precum si in acizi grasi omega-3. Metode corespunzatoare de crestere si de macinare sunt necesare pentru conservarea acestor nutrienti si pentru prevenirea rancezirii.

Din pacate, datorita indiscretiilor cauzate de agricultura contemporana si procesarea graului modern, multe persoane au devenit complet intolerante si chiar alergice la aceasta cereala hranitoare.

Aceste indiscretii includ epuizarea solului prin folosirea ingrasamintelor chimice, a pesticidelor si a altor chimicale, macinare la temperaturi ridicate, rafinare si preparare necorespunzatoare, cum ar fi extruziunea.

Pesticidele folosite functioneaza ca si xenoestrogeni, estrogeni straini care perturba echilibrul hormonal si pot fi si un factor contribuitor la o serie de afectiuni de sanatate.

Cicocelul – un hormon sintetic este, in mod obisnuit, aplicat graului. Pe langa toate acestea adaugati si iradierea pentru a controla insectele si manipularea genetica pentru a obtine schimbarile ?dorite, cum ar fi germinarea regulata si o abilitate crescuta de a supravietui vremii reci. Daunele provocate de caldura sunt de asemenea o problema serioasa care rezulta in denaturarea proteinei din cereale.

Nu este greu de vazut de ce si cum oamenii au consumat cereale de-a lungul istoriei fara a experimenta efecte negative, dar au devenit atat de problematice in timpurile moderne.

 

Modalitati sigure si sanatoase de a consuma cerealele.

Avand in vedere realitatea clinica moderna in care traim astazi, specialistii recomanda o serie de reguli generale care trebuie urmate, pentru a reusi minimizarea efectelor negative ale consumului de cereale:
1. Consuma cereale antice (pseudocereale) precum: quinoa, amaranth, spelta, kamut, hrisca, mei, teff. Acestea inca nu au suportat ?insultele? pe care alte cereale precum graul le-au suferit, in ceea ce priveste procesarea si hibridizarea. Sunt mult mai nutritive si nu determina alergii alimentare asa cum se intampla in general la grau. Alege cereale bio, hidrateaza-le si eventual lasa-le la incoltit inainte de consum.
2. Daca suspectezi ca ai reactii negative la gluten si nu poti face un test concludent de laborator pentru a sti sigur, este mai bine sa-l eviti in totalitate. De cele mai multe ori vei oferi un real beneficiu corpului tau. Cerealele care contin gluten sunt graul, spelta, secara, orzul, kamut.
3. Daca vrei sa folosesti in continuare cereale, ideal ar fi sa procuri boabe de cereale integrale, bio, (ideal incoltite in prealabil si deshidratate) si sa le macini pentru a face paine proaspata. A doua cea mai buna optiune este aceea de a cumpara faina integrala macinata 100% la piatra. Foloseste maia in loc de drojdie din comert.
4. Daca nu iti coci propria paine exista produse gata-preparate ca si alternative disponibile. Cauta painea proaspata din faina ecologica, preferabil de la mici producatori sustenabili sau la magazinele cu produse bio.
5. Incoltirea, inmuierea si dospirea autentica a aluatului pre-digera cerealele, permitand nutrientilor sa fie asimilati si metabolizati mai usor. Aceasta este o practica abordata de mii de ani in majoritatea culturilor traditionale. Incoltirea incepe germinarea care creste activitatea enzimatica in alimente si dezactiveaza substante numite inhibitori de enzime.
Inmuierea neutralizeaza acidul fitic, o componenta a fibrei de planta descoperita in taratele si pleava cerealelor, legumelor, nucilor si semintelor care reduc absorbtia minerala.
Toate aceste beneficii pot explica de ce alimentele incoltite sunt mai putin susceptibile sa produca reactii alergice celor care sunt mai sensibili si au o digestie deficitara.

 

 

Resurse:

1. Rold, Daniel.Anthropology’s Insight into Health and Human Nutrition

2. Allbritton, Jen. Wheaty Indiscretions: What Happens to Wheat, from Seed to Storage ? Weston A Price Foundation

3. Larsen, Clark Spencer. Our Origins: Discovering Physical Anthropology. New York: W.W. Norton & Company, 2008.

4. Ji, Sayer. Going Against the Grain Towards Better Health

 

 

Photo credit: http://www.tradinorganic.com

 

https://metabolicenergy.ro/wp-content/uploads/2013/03/cereale2.jpg 295 460 Raluca Schachter https://metabolicenergy.ro/wp-content/uploads/2019/10/logo-Metabolic-Energy-1-300x153-300x153.jpg Raluca Schachter2013-03-09 23:06:002020-06-08 09:09:40Cerealele in alimentatie: tot ce trebuie sa stii.

Citeste ultimele articole.

  • Top alimente si nutrienti pentru vindecarea sindromului de hiperpermeabilitate intestinala (leaky gut).
  • Probleme inflamatorii ale pielii. Cauze si solutii.
  • Hipercoagularea sangelui, mai comuna decat se crede! Cauze si solutii pentru preventie si vindecare.
  • Asculta-ti trupul: foloseste jurnale alimentare si asigura reversul afectiunilor tale.
  • 7 cauze pentru care suferi de lipsa de energie.

Categorii

Aboneaza-te la Newsletter

Informatiile furnizate pe acest site web sunt destinate doar in scopuri educationale si nu ar trebui interpretate ca si consiliere medicala personala, diagnostic sau tratament. Nu trebuie luate actiuni bazate exclusiv pe continutul acestui site. Va rugam sa consultati profesionistii din domeniul sanatatii in orice problema legata de sanatatea dumneavoastra sau de bunastare.

Politica privind Cookie-urile | Declarație de Confidențialitate | Termeni și Condiții | ANPC

Copyright © 2019 Metabolic Energy Romania, Toate drepturile rezervate. - Enfold WordPress Theme by Kriesi
Scroll to top
Gestionează consimțământul pentru cookie-uri
Pentru a oferi cea mai bună experiență, folosim tehnologii precum cookie-urile pentru a stoca și/sau accesa informațiile despre dispozitiv. Consimțământul pentru aceste tehnologii ne va permite să procesăm date precum comportamentul de navigare sau ID-uri unice pe acest site. Neconsimțământul sau retragerea consimțământului poate afecta negativ anumite caracteristici și funcții.
Funcționale Mereu activ
Stocarea tehnică sau accesul sunt strict necesare în scopul legitim de a permite utilizarea unui anumit serviciu solicitat în mod explicit de către abonat sau utilizator, sau în scopul exclusiv de a efectua transmiterea unei comunicări printr-o rețea de comunicații electronice.
Preferințe
Stocarea tehnică sau accesul sunt necesare în scopul legitim de stocare a preferințelor care nu sunt solicitate de abonat sau utilizator.
Statistici
Stocarea tehnică sau accesul care sunt utilizate exclusiv în scopuri statistice. Stocarea tehnică sau accesul care sunt utilizate exclusiv în scopuri statistice anonime. Fără o citație, conformitatea voluntară din partea Furnizorului tău de servicii de internet sau înregistrările suplimentare de la o terță parte, informațiile stocate sau preluate numai în acest scop nu pot fi utilizate de obicei pentru a te identifica.
Marketing
Stocarea tehnică sau accesul sunt necesare pentru a crea profiluri de utilizator pentru a trimite publicitate sau pentru a urmări utilizatorul pe un site web sau pe mai multe site-uri web în scopuri de marketing similare.
Gestionează opțiunile Gestionează serviciile Gestionează furnizorii Citește mai multe despre aceste scopuri
Vizualizează preferințele
{title} {title} {title}